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地衣的味道 - ### - ###

时间:2018-07-14    点击量:

地衣的别称很多,有地耳、地软、地见皮、地钱和地曲连等。因其是在河滩或山坡草地里生长,又称草耳。地衣还有个不太文雅的俗名,叫“雷公屎”,因其出现在雷雨之后,故而得名。

《本草纲目》称地衣“地踏菰”,《野菜博录》谓之“鼻涕肉”。紧贴住地面生长的地衣胶质丰厚,滑嫩透明,色泽或暗黑或深绿,摸上去滑溜溜的,犹如凝脂一般。地衣如翡翠之绿,但比翡翠更青;似木耳之脆,但比木耳更嫩;像粉皮之软,但比粉皮更脆,吃起来润而不滞,滑而不腻,松软脆嫩,爽适可口,算得上乡间味道最鲜美的一种野菜。

夏日,属于捡拾地衣的最佳时节。接连下过三五场雨后,村子后面小山上、田野里,便长出了一片又一片黛青色的地衣,像盛开的褐色花朵铺满一地。大地母亲的四时孕育,让深埋于地下的地衣菌种积攒了势不可挡的力量,在黑暗的泥土中蓄势待发。随着一场场激情夏雨的摇旗呐喊,激情满怀的地衣争先恐后破土而出,粉墨登场,排山倒海般缀满沟沟壑壑,铺展出生命的葳蕤和顽强。晶莹透亮的雨水是迎接地衣出场的使者,也是滋润地衣的最好养料。雨水越连绵不断,地衣长得越旺盛勃发,模样也愈加水灵鲜嫩。

阵雨初歇,空气中氤氲着湿漉漉的凉意,蓬松的乱草丛中、杂乱的碎石堆上,一片片一簇簇的地衣痛饮着甘露,贴着地面疯长,为广袤的原野涂抹上浓重的一抹亮色。俯下身仔细端详,这些大如铜钱、小如纽扣、褐中透绿的地衣或钻于草丛,或长在石缝,一簇簇、一朵朵,犹如用水浸泡过的木耳,水灵灵,嫩生生,肥润润,湿漉漉,滑腻腻,手拉手、肩并肩挤在一起,娇小纤弱,楚楚动人。

在乡间,农民没有将地衣制成干品贮存起来随吃随泡的习惯,基本上都是即采即食。把地衣连沙带草捡拾回家后,择洗起来很是麻烦,需要细心和耐心,是一件费工费时的精细活儿。毕竟,地衣生长在草窝里,一道道褶皱里挟裹着泥沙,夹杂着草末,旗袍美女绳艺。泥沙倒好清洗,草末是最难去除的,密密麻麻吸附在滑腻的地衣上,不用水淘洗十遍八遍,很难收拾干净。

地衣的吃法很多,可凉拌,可掺入鸡蛋热炒,也可制成素馅蒸包子或者包饺子。凉拌地衣的做法很简单,只需将其放入开水中焯一下,用竹制的笊篱捞出控干,倒进调凉菜的搪瓷盆中,加入精盐、食醋、酱油与味精等佐料,再淋上芝麻香油拌匀,撒适量葱花,装盘即可。

家里最拿手的,除了地衣炒鸡蛋外,就是地衣包子了。将择洗干净的地衣剁碎后,掺入煎得金黄的鸡蛋以及剁碎的粉条、葱花与姜末,再加入花椒面、精盐等佐料,均匀搅拌成馅料。然后,将头一天就发好的面块拽成数个拳头大小的面团,擀成碗口大小略厚一些的面皮,将馅料裹进去,捏出无数褶子,上笼大火蒸两碗茶的工夫,便有一缕缕地衣的清香味从笼与笼之间的缝隙里钻出来。袅袅香气,扑鼻而来,把贪吃的孩子们,馋得直流口水。

地衣又叫“地踏菜”。明代王磐《野菜谱》中收录了一首民谣:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”这首清新自然富有乡土气息的歌谣,寥寥几笔,生动地勾勒出一家老小采食“地踏菜”果腹度荒的场景。看来,很久以前,地衣就是饥年度荒的天然野蔬。

地衣,一个朴素寻常且带着泥土气息的名字,宛如乡间素面朝天粗布衣衫的清秀村姑,又似雨后田野竞相绽放的淡雅花朵,虽然没有浓妆妩媚的姣好面容,也无婀娜多姿的动人身材,却迎着缥缈的水汽恍然出现在很多人的梦境之中,摇曳着淡淡的乡愁味道。(梁永刚)

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